Микробиология, санитария и гигиена. Учебник. Мудрецова-Висс К.А., Дедюхина В.П. 2013 г.

Учебник состоит из трех взаимосвязанных частей: основы общей микробиологии; микробиология, санитария пищевых продуктов и основы гигиены и санитарии в торговле. Приведены современные данные о морфологии и физиологии микроорганизмов, биохимических процессах, вызываемых ими, а также рассмотрено влияние экологических факторов на микрофлору, развивающуюся в продуктах питания при транспортировании, хранении, реализации и переработке сырья. Показана роль микроорганизмов в процессе формирования и изменения качества пищевых продуктов и возникновения ряда заболеваний, вызываемых патогенными и условно-патогенными видами. Применительно к профилю специальности изложены микробиологические процессы, приводящие к понижению качества и потерям ценности пищевых продуктов. Рекомендованы пути, способы и мероприятия, позволяющие предотвратить эти процессы или значительно уменьшить их. Рассмотрены основные санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Предназначен для студентов высших учебных заведений, аспирантов, преподавателей и практических работников.

Состояние: хорошее, мелкие трещины по торцам корешка
Серия: Высшее образование. 4-е издание, исправленное и дополненное.
Москва. Форум. Инфра-М. 2013 г.
400 с., ил. Твердый переплет. Обычный формат.
ISBN: 978-5-8199-0350-6, 9785819903506
Название: Микробиология, санитария и гигиена. Учебник.
Авторы: Мудрецова-Висс К.А., Дедюхина В.П.