Производство пирожных и тортов. Мархель П.С., Гопенштейн Ю.Л.,Смелов С.В. 1975 г.

В разнообразном ассортименте мучных кондитерских изделий значительное место занимают торты и пирожные. Характерной особенностью тортов и пирожных, вырабатываемых в нашей стране, является высокая калорийность, приятный вкус, художественная отделка. В книге рассматривается ассортимент пирожных и тортов, приводятся рецептуры и подробно описыается технология изготовления каждого вида изделий. Авторы обобщают передовой опыт работников кондитерской промышленности, достигших больших успехов в художественном оформлении тортов. Содержание: 1. Сырье, его хранение и подготовка к производству. 2. Приготовление полуфабрикатов для пирожных и тортов. 3. Пирожные (213 рецептов). 4. Торты (356 рецептов). 5. Расчет рецептур, хранение и транспортировка пирожных и тортов.

Состояние: хорошее, Суперобложка подрезана
Москва. Пищевая промышленность. 1975 г.
306 с. Твердый переплет, суперобложка. Энциклопедический формат.
Название: Производство пирожных и тортов.
Авторы: Мархель П.С., Гопенштейн Ю.Л.,Смелов С.В.